米线是用什么做的米还是面（米线是用什么做的）

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1、如今云南米线制作，仍有两法：其一，取大米发酵后磨制而成，俗称“酸浆米内线”，其工艺复杂，生产容费时，然筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，为传统制法。

2、其二，取大米磨粉后直接放在机器中挤压，靠摩擦的热度使其糊化成型，称为“干浆米线”，其晒干后即为“干米线”，方便携带贮藏。

3、食用时再蒸煮涨发。

4、干浆米线筋骨硬、咬口、线长，但香不及酸浆米线。

5、如今我们常吃的大多是“酸浆米线”，这种米线含水量高，吃完容易饿，软、滑、容易煮熟，煮熟后不吸水可以外带，也可以等凉了拌凉米线。

6、而且云南的米线种类虽多，但是差并不是不是特别大，一般只有粗细之分，滇西有更粗的种类，滇东比较纤细，傣族有一中特别细的米线做撒撇，红河州有特殊的红色米线。

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