白酒酒曲哪种好（酒曲哪种好）

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1、酒曲传统酿酒的牌子好。

2、因为使用酒曲发酵需按标准比例进行，为了确保酒曲的酶活力，保存时做到防高温、防强光、防潮湿，还包括新工艺酒曲主原料为小麦、秸秆等。

3、置于发酵期间，酒曲里的其他成分也能对酒的风味产生影响。

4、唐三镜新工艺酒曲发酵酿制的酒的口味为全国大众口味，不单独针对某个地区某个人群，所以全国各地都可以使用这样的酒曲酿制白酒。

5、分类须知酒曲分为传统酒曲和新工艺酒曲。

6、传统酒曲：酿酒总成本高、工艺复杂、产量低、不稳定，但是酒质好；新工艺酒曲：工艺简单、省时省力省成本，产量比传统高20%-40%，但发酵期要比传统酒曲更长才能达到发酵理化酯化指标。

7、酒曲是酿酒的灵魂，不同酒曲有着不同风味。

8、传统与新工艺这两种酒曲的差异主要在于酒曲里面的菌种酶活力强弱。

9、新工艺酒曲在制曲培菌时对空气环境要求严格，要求在无尘车间制作酒曲，针对性的保留和培养预想菌种，杀灭其他杂菌。

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