配菜师主要干什么(配菜师)

导读 今天菲菲来为大家解答以上的问题。配菜师主要干什么,配菜师相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、厨师工作职责:服从厨房班...

今天菲菲来为大家解答以上的问题。配菜师主要干什么,配菜师相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、厨师工作职责:服从厨房班长的领导,严格遵守操作程序。

2、遵守各项规章制度,协调配合相关工版种的关系,完权成本岗位承担的工作任务。

3、熟悉和掌握各种菜品的基本制作技术,要求色、香、味、形符合质量标准。

4、每天按照厨房班长拟定的菜单烹制,保证员工能按时开饭。

5、在菜肴烹饪过程中,严格按照操作规程,同时,要针对员工不同的饮食习惯,随时改变烹饪操作,以满足其需要。

6、配菜师的主要工作就是根据主厨的要求,快速将现有的主配料按工艺规格和顺序要求整理好。

7、配菜师在同行内也称"切配"或"墩子"。

8、配菜在整个饮食制作中是一个重要环节,是实现营养平衡与合理饮食结构的一项重要工作。

9、根据食物原料 的 外 形 、 结构、化学成分、营养价值、理化性质,进行合理的搭配,达到每一份菜和一席菜的 各 种 菜 肴 在色、香、味、形及营养成分的配合上满足食用者的需要,这种配菜方法就称之为科学配菜。

10、作为一个合格的配菜师,必需了解菜肴的营养搭配和食物的管理,熟悉烹饪的基础和了解每个菜肴的组成部分,具有良好的刀工,一般经过三到五年的学习和锻炼,可以向炒锅方向发展,也可以向主管方向发展。

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